Estimat lector:

En l'encapçalament del volum primer d'aquesta obra que publico, ja vaig emetre la meva opinió sobre la vàlua general de la publicació. No obstant això, ara vull insistir en la qualitat d'aquesta segona part, que tracta dos aspectes de la història de la cuina catalana pràcticament inèdits. Si l'autor m'hagués assegurat que procedia de l'àmbit universitari, hauria pensat que es tractava d'un "treball de recerca", pràcticament d'una tesina de llicenciatura o, quasi bé, d'una tesi de doctorat. Però aquest no és el cas. Només un profesional de la cuina que s'estima la seva feina per vocació hauria estat capaç d'indagar, d'una banda, els orígens més reculats de l'associacionisme en el seu camp de treball i, de l'altra, d'individualitzar algunes figures senyeres i destacades en el procés de dur a terme la pràctica de l'ofici i la divulgació –per via de l'ensenyament o de la lletra impresa- de les seves pròpies adquisicions.

Aquest segon volum de l'obra "Cuina i cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya" reuneix una gernació d'informacions relatives als dos temes en una exposició clara, pinzellada només amb algunes notes i una bibliografia notable. La publicació conjunta de documentació, tant escrita com gràfica, que fins ara no havia sortit a la llum, testifica la voluntat de l'autor de no quedar-se en els tòpics ni els llocs comuns. Per tant, aprofito la present avinentesa per recomanar aquest segon volum no tan sols als professionals –actuals i futurs- de la cuina i de la restauració, sinó també als historiadors dels temps contemporanis a casa nostra.

Index Volum II – "Els temps recents"

PRÒLEGS
– Pròleg I : Maria dels Àngels Pérez Samper – (Catedràtica d'Història Moderna de la Universitat de Barcelona)– Pròleg II: Josep Vilella i Llirinós (Acadèmia Catalana de Gastronomia)

– Introducció del Llibre II

A) ELS PRIMERS COL· LECTIUS DE CUINERS. (1885-2008: anys de unions i desunions).

B) MUERE DE GUERRA.

C) HONORÍFICO ELS NOSTRES MESTRES CUINERS-ESCRIPTORS.
– Teodoro Bardají.
– Sebastià Damunt Nincles.
– Ignasi Domènech i Puigcercós.
– Ramón Rabasó Figuerola.
– Josep Rondissoni Battu.
– Joaquim Sans Miralles.
– Antonio Santacreu Pociello.
– Joan Vila i Gelpí.

D) ALTRES PERSONALITATS RELLEVANTS DEL MÓN DE L'HOTELERIA I LA RESTAURACIÓ.
– El senyor Miquel Regàs i Ardèvol.
– Ramón Cabau.
– Les cuineres del país.
– A la costa (1960-1970).

E) ELS NOUS COL · LECTIUS DE CUINERS –
Associació de Cuiners i Rebosters de Barcelona "Casal del Cuiner".
– Club de Xefs de Catalunya.
– Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).
– Retalls d'una vida davant dels fogons (1960-2010).
– De la "sopa boba" al Bon Nadal, Raval!
– Anem cap a un futur culinari mediàticogalàctic, exòticoètnic i globalitzat?.
– Agraïments.

F) BIBLIOGRAFIA